Le Gwell est une recette de gros-lait, produit fermenté typique fabriqué à partir du lait entier de vaches de races bretonnes. La spécificité du produit réside dans le fait qu’il s’agit d’un produit fermenté à partir d’un levain fermier, le seul persistant encore en Bretagne pour la fabrication d’un produit laitier. Source Wikipédia
A l’heure où fleurissent dans les rayons des produits fermiers qui n’en ont que le nom, la Fédération des races locales a décidé de protèger le produit phare des races bretonnes , « Le Gwell ».
Marion Henry en allant chercher les vaches nous présentent les enjeux de cette demande d’AOP
